С высокими вулканами, солнечным светом, обильными дождями и обильными почвами - Гватемала является самой большой страной Центральной Америки и ее кофейным центром.
В стране более 30 вулканов, Гватемала известна своими поразительными пейзажами.
Три из этих вулканов являются активными, включая вулкан Фуэго неподалеку от колониального города Антигуа. В регионе, где вулканы являются обычным явлением, Гватемала берет титул самого высокого в Центральной Америке. Тахумулько, на севере страны у границы с Мексикой, достигает 4203 метров над уровнем моря.
Зажатая между Мексикой, Сальвадором и Гондурасом Гватемала имеет идеальные условия для выращивания кофе.Кофе помогает поддерживать экономику Гватемалы уже более ста лет. Сегодня около 125 000 производителей кофе являются движущей силой кофейной индустрии Гватемалы и кофе остается одним из главных экспортных продуктов Гватемалы, на который приходится 40% всех доходов от экспорта сельскохозяйственной продукции. Скорее всего, кофе в Гватемалу привезли миссионеры-иезуиты, и есть свидетельство, что кофе в стране выращивали еще в середине 18 века. Сегодня кофе выращивают в 20 из 22 департаментов Гватемалы, под кофейными плантациями занято около 270 000 гектаров, почти все из которых (98%) – теневые. В стране производится почти исключительно арабика, которую чаще всего готовят мытым способом, хотя все большую популярность приобретают натуральные и разные полумытые способы, причем все чаще производят великолепные образцы.
Гватемала выигрывает от значительной высоты над уровнем моря и имеет 300 уникальных микроклиматических зон. В большинстве регионов выпадают постоянные осадки, а почвы богаты минералами. Однако, хотя репутация страны как производителя высококачественного кофе сегодня блестящая, путь к ней был нелегким.Продолжительная и кровопролитная гражданская война в Гватемале (1960-1996), разрушившая миллионы жизней, подорвала экономику, усилила бедность и создала социальную и политическую нестабильность, донимающую страну до сих пор. Производство кофе действительно стабилизировалось и начало расти только на рубеже веков, вытеснив производство макадамии и авокадо во многих регионах. Восемь регионов производства кофе в Гватемале: Сан-Маркос, Антигуа, долина Акатенанго, Кобан, Уэуэтенанго, Аттилан, Нуэво-Ориенте и плато Фрайханес. У каждого из этих регионов есть свой уникальный микроклимат и условия выращивания.
Наиболее традиционные гватемальские сорта – Бурбон, Катарра, Катуай и Типика. Относительно недавно появились сорта Гейша, Пакамар и Маракатура.
В основном гватемальский кофе возделывают мытым методом.
Кофейные ягоды кладут в большую мельницу, которая измельчает их, отделяя мякоть и слизь от семян. Затем семена ферментируют в течение 24 часов или менее, после чего промывают еще раз. Наконец, их сушат на солнце. Разнообразный микроклимат Гватемалы, большая высота над уровнем моря и вулканическая почва создают богатые вкусовые профили с глубокой, незабываемой сложностью.В общем, гватемальский кофе имеет плотное тело и приятную кислинку с ирисовыми и шоколадными оттенками.Вкусовые характеристики также определяются регионом, в котором выращивают кофейные зерна.
Из высокогорья Гватемалы произошли одни из самых лучших и сложных сортов кофе в мире.
Кофе Антигуа сочетает в себе вкус какао с оттенком пряностей и удивительной цветочной кислинкой. Кофе из региона Аттилан, где ветрено и влажно, похож на кофе из Антигуа, но имеет более ореховый вкус и легкую консистенцию. Кофе, выращенный на плато Фрайханес, часто сравнивают с кофе из Антигуа за бархатное тело и живой аромат. В регионах, более подверженных воздействию ветра и воды, вкус кофе, как правило, немного более мягкий, но такой же ароматный. На Карибском побережье, где расположен Кобан, и на побережье Тихого океана, где расположен Сан-Маркос, кофе обладает более ярким и фруктовым вкусом с нотками вина и цитрусового аромата. Кофе Уэуэтенанго - нежный, почти маслянистый, со сладким ароматом и чистым послевкусием.
Одна из лучших черт гватемальского кофе – это то, что он может выдержать весь спектр стилей обжаривания.Эти универсальные зерна кофе могут быть обжарены до светлой, средней степени, а также сохраняют свой насыщенный вкус при темном обжаривании и при обжаривании для эспрессо. Если вы предпочитаете шоколадный ореховый вкус кофе сорта Антигуа или яркий цитрусовый вкус кофе сорта Сан-Маркос, в Гватемале найдется впечатляющая чашка кофе именно для вас.