Кофе впервые появился в Мексике в конце 1700-х годов благодаря испанским поселенцам. Сегодня страна производит значительное количество кофе, хотя ее место как производителя кофе в мировом масштабе значительно уменьшилось из-за появления на рынке нетрадиционных производителей арабики и, в частности, из-за потерь урожая из-за ржавчины кофейных листьев. Хотя страна является одним из ведущих экспортеров сертифицированного кофе, специализированный рынок качественного кофе еще не достиг здесь значительных успехов. Это не потому, что Мексике не хватает потенциала для производства качественных партий: страна может похвастаться огромным количеством регионов выращивания с соответствующими высотами и климатом, а также сотнями тысяч прекрасно зарекомендовавших себя опытных мелких фермеров.
Имея более 600 тысяч гектаров в 12 штатах, где выращивают преимущественно кофе сорта арабика, у Мексики огромный неиспользованный потенциал для производства специальных сортов.Подавляющее большинство (90%) мексиканского кофе производится в четырех штатах на юге страны: Чьяпас (44%), Оахака (11%), Веракрус (29%) и Пуэбла (11%). Кофе выращивают более 500 000 фермеров, около 70 процентов из которых являются мелкими собственниками, имеющими менее 10 гектаров земли. Большие имения встречаются редко - только 0,06 процента хозяйств имеют площадь более 50 гектаров.
Почти 97 процентов производства страны – это арабика, большинство из которых – традиционные сорта, такие как Гарника, Типика и Бурбон.Однако ситуация изменяется из-за влияния ржавчины кофейных листьев, и многие производители внедряют штаммы Catimor для борьбы с этим грибком. Некоторые из них, такие как Marsellesa, могут предложить хорошее качество кофе, а также повышенную продуктивность и стойкость к болезням. Многие производители предпринимают проактивные шаги, несмотря на недавние потери. На большинстве мексиканских ферм вся работа выполняется вручную, и многие фермы являются органическими по умолчанию – ведь Мексика является одним из крупнейших экспортеров органического сертифицированного кофе (хотя это отличие может быть трудно поддерживать в условиях ржавчины на кофейном листе). Большинство мексиканского кофе проходит мокрую обработку, хотя небольшая часть натурального кофе также производится – ситуация изменилась в последние годы, когда появилось больше экспериментов и выделение микролотов.
Изысканный мексиканский кофе ценится гурманами кофе, известный своей легкой консистенцией и кислотностью, часто с ореховым привкусом, возможно, с шоколадными нотками. Лучший мексиканский кофе обладает нежным телом с кисловатым привкусом и очень приятной сухостью, как у изысканного белого вина.Эти характеристики зависят от региона и выращиваемых в нем сортов, но если смотреть на рынок в целом, то эти вкусы имеют тенденцию появляться в отзывах дегустаторов раз за разом. Помните, что свежий помол цельных кофейных зерен (желательно свежеобжаренных) поможет вам лучше почувствовать вкусы, которые были заложены в зернах – покупая предварительно молотый кофе, вы получите однообразный, безвкусный чашку кофе.