Хотя в Бразилии огромные площади земли отведены под выращивание кофе, многие из этих территорий не находятся на идеальных высотах для выращивания высококачественных зерен. В Бразилии многие кофейные плантации расположены на относительно низкой высоте, но бразильский кофе не уступает качеству сортам, произрастающим в высокогорных районах. Условия выращивания позволяют формировать доступную цену для потребителя на бразильский кофе.
Ягоды кофейной вишни собирают вручную, но в Бразилии многие кофейные фермы собирают с помощью машин. Это означает, что большое количество вишни будет собрано эффективно. Но это также означает, что качество урожая может быть не таким высоким, как на фермах, собирающих вручную.
Чтобы бороться с этим, некоторые фермы создали специализированные комбайны для сбора только спелых кофейных вишен. Это оставляет незрелые ягоды для дальнейшего созревания.
Ассоциация специализированного кофе Бразилии выделяет 32 региона, расположенных в 14 штатах, производящих кофе, но только 4 из этих бразильских штатов производят 90% бразильского кофе.
Каждый регион имеет свои отличные характеристики, такие как разная высота, микроклимат и почва, которые влияют на вкусовой профиль кофе, а бразильские плантации имеют самую высокую урожайность в мире - от 12 до 35 бобовых мешков на гектар.
1. Минас-Жерайс (наибольшая концентрация кофейных ферм)
Именно в этом штате мы находим наибольшую концентрацию кофейных ферм, снабжающих 30% бразильского кофе. На самом деле под выращивание кофе насчитывается более 1 млн. га участков. 200 ферм также получили обозначение кофе для гурманов. Этот регион имеет большую высоту и умеренную температуру. К примеру, регион Серрадо штата Минас-Жерайс может похвастаться высокой производительностью благодаря внедрению технологий, помогающих поддерживать низкие затраты. Сорт Brazil Cerrado выращен на высоте 1100-1300 метров над уровнем моря и является одним из лучших в своем роде.2. Эспирита Санто (крупнейший производитель робусты в Бразилии)
Хотя на юге есть несколько ферм по производству кофе арабики, Эспирита Санто является крупнейшим производителем робусты в Бразилии, которую обычно используют почти исключительно для смесей. Здесь кофе выращивают на небольших семейных фермах, стремящихся производить высококачественный кофе, даже если урожайность низкая. Это регион с высокой влажностью, что приводит к медленному и неравномерному созреванию кофейных вишен. Семьи, работающие на кофейных фермах, часто проходят через свои поля пять-шесть раз во время сбора урожая, чтобы вручную собрать спелые вишни.3. Сан-Паулу (здесь родилась первая кофейная ферма)
Большинство бразильского кофе экспортируется из порта Сантос в Сан-Паулу. Регион Моджиана, производящий большую часть кофе из Сан-Паулу, имеет неровный рельеф, большую высоту и умеренную температуру. Можно сказать, что Сан-Паулу чуть-чуть похоже на колыбель кофейной культуры в Бразилии. Фактически первая кофейная ферма родилась в этом регионе.4. Баия (использование технологий и производство высококачественной арабики)
Этот штат был последним дополнением к бразильским регионам производства кофе. Начиная с 1970-х годов этот регион известен использованием новых технологий и орошения для производства высококачественного кофе. Преимущественным в этом регионе является выращивание арабики, отличающейся тонкостью аромата. Однако здесь количество также означает качество: бразильские производители кофе предлагают все больше спешелти кофе (Specialty). Правительство Бразилии поддерживает этот шаг к производству кофе спешелти, создавая специальные программы, такие как Программа качества кофе (PQC), которая способствует и помогает производству спешелти кофе.
