Страна Эль Сальвадор – самая маленькая в Центральной Америке.
Несмотря на свою небольшую географическую площадь, эта могучая страна приобретает репутацию страны, способной производить одни из лучших изысканных сортов арабского кофе. Горные хребты обеспечивают лучшие условия для ее выращивания. История кофе в Сальвадоре неразрывно связана с развитием самой нации. Появившись в конце 1880-х годов, кофе быстро вытеснил индиго как главный экспорт страны, и к 1920-м годам кофе составлял 90% всего экспорта Сальвадора. Сегодня около 95% производителей кофе в стране выращивают кофе на менее 20 гектарах, и ни один человек не может владеть более 245 гектарами.
Сальвадор метко прозвали «Страной вулканов» из-за поразительной концентрации вулканов. Приблизительно 20 вулканов, усеянных ландшафтом страны, считаются все еще действующими.Самым известным регионом выращивания кофе в Сальвадоре является горный хребет Апанека-Иламатепек, высота которого колеблется от 500 до 2365 метров. Он расположен на западе страны и включает вулкан Санта-Ана, на богатой вулканической почве которого расположены одни из самых больших кофейных ферм Сальвадора.
Необычно для Центральной Америки, но около 60% кофе, производимого в Сальвадоре, – это кофе сорта Бурбон, характеризующийся чрезвычайно чистым, ярким и сладким вкусом с сильными цитрусовыми нотками.Однако растения сорта Бурбон очень восприимчивы к ржавчине кофейных листьев, поэтому урожай кофе в Сальвадоре постоянно находится под угрозой.
Следует отметить, что Сальвадор также является родиной сортов Пакас (выведен в 1949 году в Сальвадоре и является естественной мутацией сорта Бурбон с Катуррой) и Пакамара (выведен в 1958 году, гибрид сортов Пакас и Марагоджип).
Сальвадорский кофе, как правило, более мягкий и имеет меньшую кислотность, чем типичный центральноамериканский кофе.
Но это не всегда так, некоторые сорта кофе обладают ярко выраженной кислотностью. Однако в целом мягкая кислотность, а также сбалансированность и медовая сладость кофе сделали кофе из Сальвадора отличным выбором для использования в кофейных смесях, делая их более мягкими. Вкусовые качества кофе варьируются в зависимости от региона, обработки и сорта. Исключением среди посредственных сортов кофе из Сальвадора являются кофейные зерна, выращенные на высокой высоте, из сортов Бурбон и Пакамара, отличающиеся нежным и приятным, но живым и сложным вкусом и ароматом. Кофе Пакамара всемирно известен своей сливочной консистенцией и насыщенным вкусом шоколада, фруктов и ирисок, имеет плотное тело. Большинство кофейных зерен в Сальвадоре проходят процесс мойки, позволяющий получить чистый профиль чашки. Обработка медом также достаточно распространена. Растет популярность более экспериментальных методов обработки, придающих кофейным зернам большей ценности.
Страсть и опыт кофейных фермеров в сочетании с квалифицированной рабочей силой в значительной степени способствуют неизменно высокому качеству продукции в стране. Как говорят в Сальвадоре....пей и улыбайся!
Если вы любите кофе со сладким и сложным вкусовым профилем, сливочным телом и яркой кислинкой, рекомендуем приобрести кофе в зернах из Сальвадора.
Может быть, вы откроете для себя новый любимый сорт!