Кава арабіка – найпопулярніший сорт кави у світі, виготовлений із зерен рослини Coffea arabica. Арабіка походить з південно-західних гірських районів Ефіопії і є найпопулярнішим сортом кави в усьому світі. Другою після арабіки за популярністю є кава робуста, яку виготовляють із зерен рослини Coffea canephora. Робуста походить із центральної та західної Африки на південь від Сахари.
Яка ж різниця між двома найпопулярнішими у світі сортами кави?
1. Арабіка містить менше кофеїну, ніж робуста. Арабіка містить 1,5% кофеїну, тоді як робуста містить 2,7%. Арабіка була б кращим вибором для людей, стурбованими негативними наслідками надмірної кількості кофеїну. Кофеїн також має гіркуватий смак, що робить арабіку менш гіркою, ніж робусту.2. Арабіка містить майже вдвічі більше цукру, ніж робуста. Більшість людей віддають перевагу солодкому, ніж гіркому, ймовірно, цим пояснюється різниця в популярності.
3. В каві арабіка приблизно на 60% більше ліпідів (жирів, олій, воску, деяких вітамінів, гормонів…), ніж у робусті.
4. Смак арабіки має вищу кислотність, ніж робуста. Це дуже схоже на кислотність, яка робить вино приємним на смак. Кислотність додає каві арабіка фруктовий, шоколадний і горіховий смак. Робуста нижча за цією якістю, характерний надає деревний або палений смак.
5. Арабіка більш популярна, ніж робуста. На арабіку припадає 60-75% або більше світового виробництва кави. Робуста становить інші 40% або менше.
6. Арабіка має більш приємний смак, ніж робуста. Смак арабіки описується як насичений з відтінками шоколаду, горіхів, фруктів і ягід. З іншого боку, робуста має гіркий, землистий і гумовий смак.
7. Арабіка дорожча за робусту, бо її складніше вирощувати. Арабіка чутлива до навколишнього середовища, й врожайність з гектара менше, ніж у робусти. Арабіка також краща на смак, що підвищує попит. Тому вона дорожче, ніж робуста.
8. Арабіка більш крихка, ніж робуста. Арабіка віддає перевагу постійному клімату (без різких змін) і температурам від 15 до 24 °C, тоді як робуста витримує високі температури 18 °-36 °C й більш різкі зміни клімату. Арабіка також віддає перевагу вологому клімату порівняно з робустою, яка витримує більше прямого сонячного світла та більш різкі зміни кількості опадів. Арабіка зазвичай росте на значних висотах і займає більше часу для дозрівання, що додає її повноти смаку. Вона також більш чутлива до пошкодження шкідниками, ніж робуста.
9. Зерна арабіки мають іншу форму та колір, ніж робуста. Зерна арабіки трохи більші, мають овальну форму, а робуста більш кругла. Сирі боби арабіки також мають світліший колір, ніж боби робусти.
10. Арабіка дає врожаю менше на рік, ніж робуста. Завод кави арабіка виробляє з гектара менше, ніж завод кави робуста. Це робить арабіку дорожчою у вирощуванні, ніж її суперник.
11. Зерна арабіки пахнуть інакше, ніж робуста. Кава в зернах арабіки пахне чорницею перед обсмажуванням, а робуста пахне арахісом.