Якщо ви полюбляєте каву, ви маєте спробувати ефіопську.
Ефіопія є батьківщиною кави та має одні з найдинамічніших смаків у світі.Рослина кавової вишні походить з Каффи, регіону на південному заході Ефіопії. У поєднанні із значною висотою в гірських регіонах і достатньою кількістю дощів, Ефіопія є ідеальним місцем для зростання кави. З моменту відкриття пастухом Калді кави, вона поступово стала найбільшим експортним товаром з Ефіопії і залишається таким по сьогоднішній день (60% експорту з Ефіопії припадає на каву).
Каву в Ефіопії здебільшого продовжують вирощувати «в дикій природі», 90% збирається вручну в лісах та присадибних ділянках, і лише 10% походить з організованих сільських господарств.Ефіопська кава відома своїм квітковим смаком з відтінками вина, а також легким ягідним присмаком. Залежно від регіону вони мають середню або високу кислотність, легку або середню за тілом і різноманітні смакові нотки. Розділяють 9 категорій ефіопської кави. Зерна ефіопської кави оцінюються від 1 до 9 шляхом візуального огляду на наявність будь-яких дефектів і якості чашок. 1-2: оцінка спешелті сортів, 3-9: комерційний сорт. В Ефіопії є шість основних кавових регіонів, хоча важливо зазначити, що є також субрегіони, які мають власну назву просто тому, що вони є торговою маркою.
1. Сідамо
Це регіон, звідки, як вважають, походить кава. Каву вирощують у високогір’ї на висоті від 1500 до 2200 м над рівнем моря. Це означає, що боби вважаються «суворо високо вирощеними» (SHG) і мають більше часу для збору поживних речовин із ґрунту, що може призвести до виразного профілю смаку. Кава в зернах Sidamo містить нотки цитрусових, ягід і лимона, що надає їм більш кислого смаку, зберігаючи середню консистенцію.
2. Йоргачеф
Кава Yirgacheffe вважається однією з найкращою у світі. Її вирощують на висоті приблизно 2000 метрів і піддають митій обробці.
3. Гуджі
Кава Guji zone походить із південно-східної Ефіопії. Сорти Heirloom дають міцну каву з насиченим смаком. Кавова зона була створена в 2002 році і названа на честь племені оромія. Каві із зони Guji характерні такі смакові ноти: темний шоколад, квіткові та солодко-терпка кислинка.
4. Харар
Один з найстаріших регіонів-виробників кавових зерен. Його культивують у східних гірських районах Ефіопії, і досі сортують і обробляють вручну. Вважається, що в його смаковому профілі є нотки фруктів, вина та мокко. На відміну від Sidamo, він відомий не як надзвичайно кислий, а більш збалансований і насичений.
5. Геніка
Вирощуються виключно в зоні Бенч-Маджі в Ефіопії. Тому їх називають бобами «єдиного походження». Ці невеликі сіруваті кавові зерна відомі своїм шоколадним смаком з нотками прянощів і вина та особливо привабливим ароматом.
6. Ліму
Кавові зерна Limu проходять миту обробку та відомі низькою кислотністю. Кава Limu походить з району Лімму Сакка.
Ефіопські кавові зерна обробляють шляхом висушування на сонці або миття.У сучасному світі немає виправдання принаймні не спробувати ефіопську каву, якщо ви кавоман. Якщо ви хочете отримати гарне уявлення про те, що робить ефіопську каву такою смачною, Yirgacheffe стане чудовою відправною точкою! Ви повинні спробувати ефіопську каву, бо це єдине місце, звідки кава походить і росте природним шляхом.