З високими вулканами, сонячним світлом, рясними дощами та багатими ґрунтами - Гватемала є найбільшою країною Центральної Америки, та її кавовим центром.
У країні понад 30 вулканів, Гватемала відома своїми вражаючими пейзажами.
Три з цих вулканів є активними, включаючи вулкан Фуего неподалік від колоніального міста Антигуа. У регіоні, де вулкани є звичним явищем, Гватемала бере титул найвищого в Центральній Америці. Тахумулько, на півночі країни біля кордону з Мексикою, досягає 4203 метри над рівнем моря.
Затиснута між Мексикою, Сальвадором і Гондурасом, Гватемала має ідеальні умови для вирощування кави.Кава допомагає підтримувати економіку Гватемали вже понад сто років. Сьогодні близько 125 000 виробників кави є рушійною силою кавової індустрії Гватемали, і кава залишається одним з головних експортних продуктів Гватемали, на який припадає 40% всіх доходів від експорту сільськогосподарської продукції. Найімовірніше, каву до Гватемали завезли місіонери-єзуїти, і є свідчення, що каву в країні вирощували ще в середині 18 століття. Сьогодні каву вирощують у 20 з 22 департаментів Гватемали, під кавовими плантаціями зайнято близько 270 000 гектарів, майже всі з яких (98%) - тіньові. У країні виробляється майже виключно арабіка, яку найчастіше готують митим способом, хоча все більшої популярності набувають натуральні та різні напівмиті способи, причому все частіше виробляють чудові зразки.
Гватемала виграє від значної висоти над рівнем моря та має 300 унікальних мікрокліматичних зон. У більшості регіонів випадають постійні опади, а ґрунти багаті на мінерали. Однак, хоча репутація країни як виробника високоякісної кави сьогодні є блискучою, шлях до неї був нелегким.Тривала і кровопролитна громадянська війна в Гватемалі (1960-1996), яка зруйнувала мільйони життів, підірвала економіку, посилила бідність і створила соціальну та політичну нестабільність, яка дошкуляє країні й досі. Виробництво кави дійсно стабілізувалося і почало зростати лише на рубежі століть, витіснивши виробництво макадамії та авокадо в багатьох регіонах. Вісім регіонів виробництва кави в Гватемалі наступні: Сан-Маркос, Антигуа, долина Акатенанго, Кобан, Уеуетенанго, Аттилан, Нуево-Орієнте та плато Фрайханес. Кожен з цих регіонів має свій унікальний мікроклімат та умови вирощування.
Найбільш традиційні гватемальськи сорти - Бурбон, Катарра, Катуай і Типіка. Відносно недавно з'явилися сорти Гейша, Пакамара та Маракатура.
Здебільшого гватемальську каву обробляють митим методом.
Кавові ягоди кладуть у велику млин, який подрібнює їх, відокремлюючи м'якоть і слиз від насіння. Потім насіння ферментують протягом 24 годин або менше, після чого ще раз промивають. Нарешті, їх сушать на сонці. Різноманітний мікроклімат Гватемали, велика висота над рівнем моря та вулканічний ґрунт створюють багаті смакові профілі з глибокою, незабутньою складністю.
Загалом, гватемальська кава має щільне тіло і приємну кислинку з ірисковими та шоколадними відтінками.Смакові характеристики також визначаються регіоном, в якому вирощують кавові зерна.
З високогір'я Гватемали походять одні з найкращих і найскладніших сортів кави у світі.
Одна з найкращих рис гватемальської кави - це те, що вона може витримати весь спектр стилів обсмажування.Ці універсальні кавові зерна можуть бути обсмажені до світлого, середнього ступеня, а також зберігають свій насичений смак при темному обсмажуванні й при обсмажуванні для еспресо. Якщо ви віддаєте перевагу шоколадному горіховому смаку кави сорту Антигуа або яскравому цитрусовому смаку кави сорту Сан-Маркос, у Гватемалі знайдеться вражаюча чашка кави саме для вас.