Від джунглів Амазонки до золотих пляжів, від стрімких гірських хребтів Анд до одного з найбільших озер Південної Америки – у Перу є величезна різноманітність ландшафтів та клімату. Те саме можна сказати і про його каву. Кава відіграє важливу роль в економіці Перу. Вона забезпечує економічний дохід близько 223 000 перуанських родин. Більшість ферм мають площу близько трьох гектарів. У Перу, структура складається здебільшого з незалежних кавових фермерів. Існує багато кооперативів, але вони не охоплюють значну частину всієї системи. Перу посідає 11-е місце у світі за обсягами виробництва кави.
У країні є десять різних регіонів з ідеальними умовами для вирощування високоякісної арабіки, кожен з яких має свій унікальний профіль чашки.Найбільша кількість плантацій розташована в наступних регіонах: Сан-Мартін, Кахамарка, Хунін, Амасонас і Куско. 87% виробництва кави припадає на ці регіони. Сезон збору врожаю триває з березня по жовтень. У деяких частинах Перу він можливий і в жовтні через зміни клімату. Перуанська кава має просту систему класифікації, що базується на місці вирощування зерен. Існує дві системи класифікації для перуанської кави:
- строго тверді зерна: вирощені на висоті 1350 або більше метрів над рівнем моря
- тверді зерна: вирощені на висоті від 1200 до 1350 метрів над рівнем моря.
Найпоширенішими сортами арабіки в Перу є Типіка та Катурра. Перуанську каву зазвичай обробляють сухим способом. Мокрої обробки в країні дуже мало.Смак перуанської кави значною мірою залежить від середовища, в якому вона вирощується, та саме клімат тропічних лісів надає перуанській каві смаку та глибини. Перу особлива тим, що тут є фермери, які вирощують каву як на низьких, так і на високих висотах. І ці регіони виробляють дуже різні смакові профілі. Це називається кавовим теруаром. Смакові ноти кави, вирощеної на високогірних фермах: м'яка кислотність, середнє тіло, горіхові нотки, квіткові елементи, легкий фруктовий аромат. Ноти кави, вирощеної на низькогірних фермах: яскрава кислотність, виразний квітковий аромат, солодкий і м'який.
У Перу чудова кава! Якщо ви ще не куштували перуанську каву, вам варто спробувати!Ця країна має багатовікову історію виробництва чудових врожаїв кави і має багато сортів, які задовільнять будь-які смаки та уподобання.