“Країна вулканів” Ель Сальвадор

Країна Ель Сальвадор – найменша у Центральній Америці.

Незважаючи на свою невелику географічну площу, ця могутня країна здобуває репутацію країни, здатної виробляти одні з найкращих вишуканих сортів кави арабіки. Гірські хребти забезпечують найкращі умови для її вирощування. Історія кави в Сальвадорі нерозривно пов'язана з розвитком самої нації. З'явившись наприкінці 1880-х років, кава швидко витіснила індиго як головний експорт країни, і до 1920-х років кава становила 90% всього експорту Сальвадору. Сьогодні близько 95% виробників кави в країні вирощують каву на менш ніж 20 гектарах, і жодна людина не може володіти більш ніж 245 гектарами.

Сальвадор влучно прозвали «Країною вулканів» через вражаючу концентрацію вулканів. Приблизно 20 вулканів, усіяних ландшафтом країни, вважаються все ще діючими.

Найвідомішим регіоном вирощування кави в Сальвадорі є гірський хребет Апанека-Іламатепек, висота якого коливається від 500 до 2365 метрів. Він розташований на заході країни і включає вулкан Санта-Ана, на багатому вулканічному ґрунті якого розташовані одні з найбільших кавових ферм Сальвадору.

Незвично для Центральної Америки, але близько 60% кави, що виробляється в Сальвадорі, - це кава сорту Бурбон, що характеризується надзвичайно чистим, яскравим і солодким смаком із сильними цитрусовими нотками.

Однак рослини сорту Бурбон дуже сприйнятливі до іржі кавового листя, тому врожай кави в Сальвадорі постійно перебуває під загрозою.

Треба зазначити, що Сальвадор також є батьківщиною сортів Пакас (був виведений в 1949 році в Сальвадорі і є природною мутацією сорту Бурбон з Катуррою) і Пакамара (виведений у 1958 році, гібрид сортів Пакас і Марагоджип).

Сальвадорська кава, як правило, м'якша і має меншу кислотність, ніж типова центральноамериканська кава.

Але це не завжди так, деякі сорти кави мають яскраво виражену кислотність. Однак загалом м'яка кислотність, а також збалансованість і медова солодкість кави зробили каву з Сальвадору чудовим вибором для використання в кавових сумішах, роблячи їх більш м'якими. Смакові якості кави варіюються в залежності від регіону, методу обробки та сорту. Винятком серед посередніх сортів кави з Сальвадору є кавові зерна, вирощені на високій висоті, з сортів Бурбон і Пакамара, які відрізняються ніжним і приємним, але водночас живим і складним смаком і ароматом. Кава Пакамара всесвітньо відома своєю вершковою консистенцією та насиченим смаком шоколаду, фруктів та ірисок, має щільне тіло. Більшість кавових зерен у Сальвадорі проходять процес миття, що дозволяє отримати чистий профіль чашки. Обробка медом також досить поширена. Зростає популярність більш експериментальних методів обробки, які додають кавовим зернам більшої цінності.

Пристрасть і досвід кавових фермерів в поєднанні з кваліфікованою робочою силою значною мірою сприяють незмінно високій якості продукції в країні. Як кажуть в Сальвадорі....пий і посміхайся!