Кава вперше з'явилася в Мексиці наприкінці 1700-х років завдяки іспанським поселенцям. Сьогодні країна виробляє значну кількість кави, хоча її місце як виробника кави у світовому масштабі значно зменшилося через появу на ринку нетрадиційних виробників арабіки і, зокрема, через втрати врожаю через іржу кавового листя. Хоча країна є одним з провідних експортерів сертифікованої кави спеціалізований ринок якісної кави ще не досягнув тут значних успіхів. Це не тому, що Мексиці не вистачає потенціалу для виробництва якісних партій: країна може похвалитися величезною кількістю регіонів вирощування з відповідними висотами і кліматом, а також сотнями тисяч досвідчених дрібних фермерів, які чудово себе зарекомендували.
Маючи понад 600 тисяч гектарів у 12 штатах, де вирощують переважно каву сорту арабіка, Мексика має величезний невикористаний потенціал для виробництва спеціальних сортів.Переважна більшість (90%) мексиканської кави виробляється в чотирьох штатах на півдні країни: Чьяпас (44%), Оахака (11%), Веракрус (29%) і Пуебла (11%). Каву вирощують понад 500 000 фермерів, близько 70 відсотків з яких є дрібними власниками, що мають менше 10 гектарів землі. Великі маєтки зустрічаються рідко - лише 0,06 відсотка господарств мають площу понад 50 гектарів.
Майже 97 відсотків виробництва країни - це арабіка, більшість з яких - традиційні сорти, такі як Гарніка, Типіка і Бурбон.Однак ситуація змінюється через вплив іржі кавового листя, і багато виробників впроваджують штами Catimor для боротьби з цим грибком. Деякі з них, такі як Marsellesa, можуть запропонувати хорошу якість кави, а також підвищену продуктивність і стійкість до хвороб. Багато виробників роблять проактивні кроки, незважаючи на нещодавні втрати. На більшості мексиканських ферм вся робота виконується вручну, і багато ферм є органічними за замовчуванням - адже Мексика є одним з найбільших експортерів органічної сертифікованої кави (хоча цю відмінність може бути важко підтримувати в умовах іржі на кавовому листі). Більшість мексиканської кави проходить мокру обробку, хоча невелика частка натуральної кави також виробляється - ситуація змінилася в останні роки, коли з'явилося більше експериментів і виокремлення мікролотів.
Вишукана мексиканська кава цінується гурманами кави, відома своєю легкою консистенцією та кислотністю, часто з горіховим присмаком, можливо, з шоколадними нотками. Найкраща мексиканська кава має ніжне тіло з кислуватим присмаком і дуже приємною сухістю, як у вишуканого білого вина.Ці характеристики залежать від регіону та сортів, що вирощуються в ньому, але якщо дивитися на ринок в цілому, то ці смаки мають тенденцію з'являтися у відгуках дегустаторів раз за разом. Пам'ятайте, що свіжий помел цільних кавових зерен (бажано свіжообсмажених) допоможе вам краще відчути смаки, які були закладені в зернах - купуючи попередньо змелену каву, ви отримаєте одноманітну, позбавлену смаку чашку кави.