Хоча в Бразилії величезні площі землі відведено під вирощування кави, багато з цих територій не знаходяться на ідеальних висотах для вирощування високоякісних зерен. У Бразилії багато кавових плантацій розташовані на відносно низький висоті, але бразильська кава не поступається якістю сортам, що ростуть у високогірних районах. Умови вирощування дозволяють формувати доступну ціну для споживача на бразильську каву.
Ягоди кавової вишні збирають вручну, але в Бразилії багато кавових ферм збирають за допомогою машин. Це означає, що велика кількість вишні буде зібрана ефективно. Але це також означає, що якість врожаю може бути не такою високою, як на фермах, які збирають вручну.
Щоб боротися з цим, деякі ферми створили спеціалізовані комбайни для збирання лише стиглих кавових вишень. Це залишає незрілі ягоди для подальшого дозрівання.
Асоціація спеціалізованої кави Бразилії виділяє 32 регіони, розташовані в 14 штатах, які виробляють каву, але лише 4 із цих бразильських штатів виробляють 90% бразильської кави.
Кожен регіон має свої відмінні характеристики, такі як різна висота, мікроклімат і ґрунт, які впливають на смаковий профіль кави, а бразильські плантації мають найвищу врожайність у світі — від 12 до 35 бобових мішків на гектар.
1. Мінас-Жерайс (найбільша концентрація кавових ферм)
Саме в цьому штаті ми знаходимо найбільшу концентрацію кавових ферм, які постачають 30% бразильської кави. Насправді під вирощування кави налічується понад 1 млн га ділянок. 200 ферм також отримали позначення «кава для гурманів». Цей регіон має велику висоту та помірні температури. Наприклад, регіон Серрадо штату Мінас-Жерайс може похвалитися високою продуктивністю завдяки впровадженню технологій, які допомагають підтримувати низькі витрати. Сорт Brazil Cerrado вирощений на висоті 1100-1300 метрів над рівнем моря та є одним із кращих у своєму роді.2. Еспіріту Санто (найбільший виробник робусти в Бразилії)
Хоча на півдні є кілька ферм з виробництва кави арабіки, Еспіріту Санто є найбільшим виробником робусти в Бразилії, яку зазвичай використовують майже виключно для сумішей. Тут каву вирощують на невеликих сімейних фермах, які прагнуть виробляти високоякісну каву, навіть якщо врожайність низька. Це регіон з високою вологістю, що призводить до повільного та нерівномірного дозрівання кавових вишень. Сім’ї, які тут працюють на кавових фермах, часто проходять через свої поля п’ять-шість разів під час збору врожаю, щоб вручну зібрати стиглі вишні.3. Сан-Паулу (тут народилась перша кавова ферма)
Більшість бразильської кави експортується з порту Сантос у Сан-Паулу. Регіон Моджіана, який виробляє велику частину кави з Сан-Паулу, має нерівний рельєф, велику висоту та помірну температуру. Можна сказати, що Сан-Паулу трохи схоже на колиску кавової культури в Бразилії. Фактично, перша кавова ферма народилася в цьому регіоні.4. Баїя (використання технологій та виробництво високоякісної арабіки)
Цей штат був останнім доповненням до бразильських регіонів виробництва кави. Починаючи з 1970-х років, цей регіон відомий використанням нових технологій і зрошення для виробництва високоякісної кави. Переважним у цьому регіоні є вирощування арабіки, яка відрізняється тонкістю аромату. Однак тут кількість також означає якість: бразильські виробники кави пропонують все більше спешелті кави (Specialty). Уряд Бразилії підтримує цей крок до виробництва спешелті кави, створюючи спеціальні програми, такі як Програма якості кави (PQC), яка сприяє та допомагає виробництву спешелті кави.
